□金陵晚报/紫金山新闻记者 邢虹

炎炎夏日就要到了，晚间约上三五好友，一起喝点啤酒撸个串，不失为一桩美事。烧烤并非只是现代人钟爱的美食，实际上，这是人类最古老的烹饪方式之一。烧烤历史悠久，珍贵的文物和历代文献里，都有关于烧烤的记载。品读历史中的“烧烤传奇”，仿佛能穿越千年，感受那股热腾腾的烟火气。

(资料图)

《诗经》《楚辞》里都描述过烧烤

自从古代先民学会用火之后，烧烤就自然诞生了。在中国，传说是伏羲发明了烧烤。他教人们抓鱼、捕鸟，还取来“天火”，教人们把食物等烤熟了吃。这比起茹毛饮血的生食，可健康了很多，大大延长了当时人类的寿命。于是，伏羲被尊称为“庖牺”，意思就是“第一个用火烤熟兽肉的人”。

虽然目前没有实证支撑这个传说，但考古发现，在马家浜文化遗址中，已经出土了腰檐陶釜和长方形横条陶烧火架（炉箅），这说明最晚到了新石器时代，中国人就开始掌握了烧烤这样的烹饪技术。

到了商周时代，烧烤已经是贵族生活中的一道不可或缺的美食了。历史专栏作家“坚叔”介绍，那时烧烤叫做“炙”，字形就是“肉在火上烤”，并渐渐成为一种饮食文化。“在夏商王朝时期的二里头遗址里，考古专家发现了不少烧焦了的兽骨，以猪骨和牛骨居多。由此可见，夏商时期的人最爱吃烤猪肉和烤牛肉。”

除了烤猪肉和牛肉，烤兔也是古人常吃的。《诗经·瓠叶》中有这样的记载：“有兔斯首，炮之燔之，君子有酒，酌言献之。”读来仿佛让人看到了“烤兔就酒，越吃越有”的场面。屈原在《楚辞·大招》中还写过“炙鸹烝凫，煔鹑敶只。煎鰿膗雀，遽爽存只……”烤乌鸦、蒸野鸭、煎鲫鱼、炖山雀，可见当时楚国人的烧烤架颇为丰富。

跟着传世佳作体验烧烤的滋味

关于烧烤的滋味，自古就有文人墨客用生花妙笔进行描述。

宋代诗人陆游在《鹅湖夜坐书怀》中回忆自己壮年军旅生活时提到这样的场景：“马鞍挂狐兔，燔炙百步香。拔剑切大肉，哆然如饿狼。”将马鞍上挂着的猎物烧烤一番，香味直飘到百步之外，在万里险阻之间拔刀割肉，大快朵颐，这便是英雄本色，名士风流，何等惬意。宋代词人辛弃疾也留下了“八百里分麾下炙，五十弦翻塞外声”的千古名句。

江南大学人文学院副教授赵翌介绍，洪昇在清康熙年间所著的著名昆曲《长生殿》中，也有关于烧烤的一出好戏。在《长生殿·合围》中，唐代叛将安禄山带领手下到山上围猎，描绘了好一番野外烤肉的场景：“大家炙肉暖酒，番姬每歌的歌，舞的舞，洒落一回者……”

最让人们难忘的，自然是经典名著《红楼梦》中的名场面。书中第四十九回“琉璃世界白雪红梅 脂粉香娃割腥啖膻”中写道，天降大雪，李纨决定在芦雪庵起社作诗。大雪纷飞，除邢岫烟外，众人都穿了一色的大红猩猩毡与羽毛缎的斗篷，好不齐整。史湘云听说有鹿肉，便悄悄和贾宝玉商量道：“有新鲜鹿肉，不如咱们要一块，自己拿了园里弄着吃。”他们的烧烤工具很简单，铁炉、铁叉、铁网，支起来就是烤炉。众人被香味吸引，除了体弱的林黛玉和淑女范儿的薛宝钗，都争着抢着大嚼大吃起来。烤鹿肉有多好吃？清代美食家袁枚在《随园食单》中有这样的记载与评价：“鹿肉不可轻得，得而制之，其嫩鲜在獐肉之上。”难怪引得众人争抢。

汉代文物见证古人对烧烤的热爱

古人对烧烤的热爱，也有图像记录。目前能见到的最早烧烤图像基本都是来自汉代画像石。

“江苏徐州、四川新都、山东临沂、河南洛阳、陕西绥德、甘肃嘉峪关等地出土的汉代画像石中，都有烧烤的图像。”“坚叔”分析，汉代人如此热爱烧烤，可能跟汉高祖刘邦有关。据《西京杂记》记载，汉高祖刘邦“常以烧烤鹿肝生肚下酒”。上行下效，烧烤之风风靡全国。

徐州汉画像石艺术馆里有一块东汉时期出土的《东汉庖厨图》画像石，画面一共分为三层，最上面一层刻有两个人，位于画面中间的人手持一把长刀，正在案上切肉，右边的人一手持便面扇火，一手持烤串在做烧烤，左上角悬挂一些肉类食物，最左侧有一只被困住四蹄等待宰杀的羊；中间一层也有两人，左边一人坐在炉灶前，右边一人站在水井前汲水，画面上还有一些耳杯等器物；最下面一层为车马出行的场面。尤为特别的是，画面上做烧烤的人拿的是“U”形签，穿了两串肉在烤。

山东临沂五里堡东汉墓出土的《庖厨图》画像石中也有一组烧烤的图像。一人炙烤，另一人持扇扇火，和现代的烧烤方式简直如出一辙。从画像石中可以看到，厨房里除了做烧烤的，还有人专门从事剖鱼、切肉、烧火等工作。他们头顶的食物架上还挂着猪腿、羊头、牛头、兔等，好吃的真不少。

印证汉代人爱烧烤的还有马王堆汉墓出土的文物。遣册是丧葬时记录随葬物品的清单，马王堆汉墓出土遣册有竹简722支，其中有350余支是关于食物、食器的记载。从马王堆汉墓陈列展示的《轪侯家食谱》可以看到，随葬食品中，主食、糕点、腊脯制品一应俱全，烹饪方式涵盖了肉羹类、烧烤类、煎炸类、涮火锅、蒸菜类等。烧烤是出现较多的烹饪方式。在食谱上，出现了牛炙、牛劦炙、烤牛乘、豕炙、鹿炙、炙鸡、串烤鲫鱼、串烤鲤鱼等种类繁多的烧烤食物。马王堆辛追墓巨型椁室北面的头厢里还有一张矮矮的漆案，上面摆着全套的餐具，几串烤肉串显得特别醒目。