用料：鲶鱼，大蒜，酱油，盐，糖，鸡精，辣椒，生姜，葱，油，水;

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做法：鲶鱼洗净，切段;

锅中倒油，下鲶鱼，加生姜、辣椒、料酒炒;

变色后，加入酱油、糖、盐炒上色;

倒入剥好的蒜头，加适量的水，盖上锅盖焖煮三分钟;

出锅前加葱和鸡精;

鲶鱼身上有一种粘液，和鳝鱼的差不多，怎么去掉上面的粘液呢，最简单的办法就是用加水稍微烫一下。当然用盐、生粉搓都是可以的。